＜食品添加物＞
３．食品添加物の種類と役割
- 腐敗や変質・変色を防ぐ「合成添加物の主な種類」
- 保存料…細菌やカビが繁殖するのを抑えて、食品が腐るのを防ぐ。
- 防かび剤…輸入柑橘類やバナナなどがかびたり、腐敗するのを防ぐ。
- 殺菌料…微生物を殺して、食品が腐るのを防ぐ。保存料よりも毒性が強い
- 酸化防止剤…食品が酸化して変質するのを防ぐ。最近はビタミンＥ、Ｃが多く使われている。
- 嗜好性を高めたり、外観を良くする
- 漂白剤…野菜や果物、原料などを漂白する。
- 発色剤…食肉が黒ずむのを防ぐ。毒性の強い亜硝酸ナトリウムが含まれる。
- 着色料…食品を着色するためのもの。
- 食品に香りを与える。添加物の中で最も多い。添加量は通常0.01％以下と少ない。
- 苦味料…苦みを出すために使われる。すべて天然添加物。
- 光沢剤…つやを出すために使われる。すべて天然添加物。
- 味付けに使う
- 甘味料…食品に甘みを加える。サッカリンナトリウム、ソルビットなどが多く使われる。
- 酸味料…食品に酸味を与える。乳酸、クエン酸などがよく使われる。
- 調味料…うまみをつける。アミノ酸系、核酸系、有機酸系、無機塩の4タイプがある。
- 製造を容易にする
- 乳化剤…混じりにくい2つ以上の液体を混じりやすくする。
- 増粘剤（糊料、ゲル化剤）…食品にとろみや粘り気を持たせる。
- 膨張剤…カステラやケーキなどにふくらみを持たせる。重曹や、他に炭酸アンモニウムや塩化アンモニウムなどがあり、いくつか組み合わせてベーキングパウダーとして使われることが多い。
- イーストフード…パンや菓子などを焼く際に、イースト（パン酵母）の栄養源に混ぜて使われる。様々な物質のうち4つか5つをピックアップして混ぜ合わせて使う。
- ph調整剤…食品の酸性度またはアルカリ度を調節する。
- 栄養を強化する
- 強化剤…ビタミン、アミノ酸、ミネラルなど、食品の栄養を強化する表示免除になっている。
- その他
- 食品の製造や加工に役立つ食品添加物…水酸化ナトリウム、活性炭液体アミラーゼなど
- 食品の品質を向上させる
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